Speck-Serviettenknödel mit Ramasauerkraut
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 0,75 | kg | Weissbrot |
| 0,40 | kg | Speckwürfeli |
| 300,00 | g | Zwiebeln |
| 50,00 | g | Petersilie |
| 6,00 | Stk | Eier |
| 100,00 | g | Weissmehl |
| 5,00 | dl | Milch |
| 50,00 | g | SAIS® Goldflex 10 1 x 12.00 l |
| 0,20 | g | Pfeffer schwarz aus der Mühle |
| 5,00 | g | Salz |
| 10,00 | g | KNORR® Aromat 1 x 1.00 kg |
| 1,50 | kg | Sauerkraut |
| 200,00 | g | Zwiebeln |
| 50,00 | g | SAIS® Goldflex 10 1 x 12.00 l |
| 5,00 | dl | Hühnerbouillon Paste KNORR |
| 2,00 | Stk | Lorbeerblätter |
| 0,30 | g | Pfeffer schwarz aus der Mühle |
| 3,00 | g | Wacholderbeeren, getrocknet |
| 5,00 | dl | RAMA® Cremefine Fraîche 8 x 1.00 l |
| 2,00 | g | Kümmel |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Brot in Würfel schneiden
- Zwiebeln, Petersilie rüsten, fein hacken
- Zwiebeln mit Speckwürfel in Goldflex anziehen
- Eier und Milch verrühren, mit Speck, Zwiebeln und Petersilie mischen und über die Brotwürfel geben
- Für das Sauerkraut, Zwieblen fein hacken und in Goldflex anziehen
- Sauerkraut und Gewürze zugeben und mit Bouillon auffüllen
- 30 Min. köcheln lassen
Zubereitung:
- Brotmasse in starker Plastikfolie oder gefetteten Alufolie zu Stangen von ca. 7 cm Durchmesser formen
- In Salzwasser oder im Kombisteamer im Dampf bei 95°C ca. 45 Min. ziehen lassen
- Lorbeerblatt und Wacholderbeeren aus dem Sauerkraut nehmen
- Rama Cremefine Fraîche einrühren
- Knödel aufschneiden und auf dem Sauerkraut anrichten und sevieren
