Bündner Capuns
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 1,00 | kg | Weissmehl |
| 10,00 | Stk | Eier |
| 4,00 | dl | Milch |
| 2,00 | Stk | Landjäger |
| 0,20 | g | Muskat gemahlen |
| 1,00 | Stk | Salsiz 200gr. |
| 0,40 | kg | Krautstiel |
| 30,00 | g | KNORR® Mise en Place Schalotten 2 x 0.34 kg |
| 5,00 | cl | SAIS® Goldflex 1 x 12.00 l |
| 1,50 | l | Milch |
| 50,00 | g | KNORR® Weisser Roux 0.90 kg |
| 200,00 | g | Reibkäsemischung Tilsiter-/Emmentalerkäse |
| 10,00 | g | KNORR® Aromat 1 x 1.00 kg |
| 0,10 | g | Pfeffer schwarz aus der Mühle |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Landjäger und Salsiz schälen und fein schneiden, hacken (Brunnoise)
- Mit Mehl, Eiern, 4dl Milch einen Spätzliteig herstellen
- Krautstiel waschen, rüsten und in 1 cm breite Streifen schneiden und blanchieren
Zubereitung:
- Die gehackten Landjäger und Salsiz zum Spätzliteig geben und fertig machen
- KleineTeile des fertigen Teig auf ein Holzbrett geben und gewüschnte Stücke und Grösse in
Salzwasser schaben
- Aufkochenlassen und herausnehmen, abschrecken
- So mit dem ganzen Teig verfahren bis sie aus dem ganzen Teig Capuns hergestellt haben
- Jetzt die Schalotten im Goldflex andünsten
- Die blanchierten Krautstielstreifen beigeben und mitdünsten
- Mit der Milch ablöschen und auffüllen. Jetzt die Capuns beigeben
- Je nach Wunsch mit dem Roux abbinden
- Wenn alles heiss ist in eine Gratinform geben, mit dem Reibkäse bestreuen
- Nur kurz gratinieren, servieren
Anmerkung:
Es gibt viele verschiedene Arten von Capuns. Mann kann auch den rohen Teig in die Krautstielblätter füllen, einwickeln und in der heissen Milch garen.
Anstelle von Krautstiel kann auch Mangold verwendet werden
