Pilaw-Reis Leonardo da Vinci
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 4,00 | cl | SAIS® Goldflex 1 x 12.00 l |
| 100,00 | g | KNORR® Mise en Place Schalotten 2 x 0.34 kg |
| 0,60 | kg | KNORR® Parboiled Langkornreis Gladio 1 x 10.00 kg |
| 1,00 | l | Hühnerbouillon Professional KNORR |
| 40,00 | g | KNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Paprika 0.75 kg |
| 1,00 | g | Lorbeerblätter |
| 40,00 | g | Butter |
| 3,00 | cl | MAZOLA® Oliven Öl Extra Virgen 6 x 1.00 L |
| 200,00 | g | Cima di Rapa |
| 150,00 | g | BERTOLLI® Artischocken mit Stiel 2 x 1.50 kg |
| 100,00 | g | Zitronen |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Hühnerbouillon nach Anleitung herstellen
- Cima di Rapa waschen, rüsten und gleichmässig klein schneiden
- Artischocken abtropfen lassen und vierteln
- Zitronen waschen, Zesten abschneiden und blanchieren
- Zitronen halbieren und auspressen
Zubereitung:
- Schalotten in Goldflex dünsten
- Reis dazugeben und kurz mitdünsten
- Mit heisser Bouillon auffüllen, Paprikapaste beigeben, aufkochen und Lorbeerblatt beifügen
- Im Ofen bei 200°C oder im Kombisteamer zugedeckt und ohne zu rühren ca. 15-20 Minuten garen
- Lorbeerblatt entfernen und mit einer Gabel die Butter locker daruntermischen
- Cima di Rapa in Olivenöl kurz sautieren, Artischocken beigeben und unter den Pilaw-Reis mischen
- Mit Zitronenzesten und -saft abschmecken
