Risotto "Kermit"
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 1,20 | l | Hühnerbouillon Professional KNORR |
| 5,00 | cl | MAZOLA® Oliven Öl Extra Virgen 6 x 1.00 L |
| 60,00 | g | KNORR® Mise en Place Schalotten 2 x 0.34 kg |
| 10,00 | g | KNORR® Mise en Place Knoblauch 2 x 0.34 kg |
| 150,00 | g | Stangensellerie |
| 0,70 | kg | KNORR® Parboiled Risottoreis Loto 1 x 25.00 kg |
| 3,00 | dl | Weisswein |
| 100,00 | g | Butter |
| 250,00 | g | Erbsen, tiefgekühlt |
| 0,60 | kg | Cocktail Crevetten gekocht |
| 20,00 | g | KNORR® Mise en Place Basilikum 2 x 0.34 kg |
| 15,00 | g | Pfefferminze, frisch |
| 3,00 | cl | Zitronensaft |
| 1,00 | dl | MAZOLA® Oliven Öl Extra Virgen 6 x 1.00 L |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Hühnerbouillon nach Anleitung herstellen
- Stagensellerie waschen, rüsten und in Brunoise schneiden
- Die Hälfte der Erbsen mit 2dl Bouillon weichdünsten und pürieren
- Pfefferminze waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden
Zubereitung:
- Olivenöl erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Stangenselleriebrunoise dünsten
- Risottoreis beigeben und glasig dünsten
- Mit Weisswein ablöschen und unter ständigem Rühren schrittweise mit heisser Bouillon auffüllen
- 3 Minuten vor Ende der Kochzeit Erbsenpüree, Erbsen und Crevetten beigeben
- Mit Basilikum, Pfefferminze und Zitronensaft abschmecken
- Risotto mit etwas Olivenöl beträufeln
