Paprika-Risotto mit Oliven und Kapern
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 5,00 | cl | MAZOLA® Oliven Öl Extra Virgen 6 x 1.00 L |
| 75,00 | g | Zwiebeln |
| 10,00 | g | KNORR® Mise en Place Knoblauch 2 x 0.69 kg |
| 0,60 | kg | KNORR® Parboiled Risottoreis Loto 1 x 25.00 kg |
| 50,00 | g | KNORR PROFESSIONAL® Professional Gewürzpaste Paprika 0.75 kg |
| 1,50 | dl | Weisswein |
| 8,00 | cl | KNORR® Fond Konzentrat Huhn 1.00 l |
| 1,90 | l | Wasser |
| 2,00 | g | Lorbeerblätter |
| 70,00 | g | Butter |
| 200,00 | g | Parmesan, gerieben |
| 50,00 | g | CHIRAT® grüne Oliven Royales 4 x 1.70 kg |
| 50,00 | g | CHIRAT® schwarze Oliven o. Stein 6 x 1/1 Dose |
| 40,00 | g | CHIRAT® Kapern capucines 6 x 1/1 Dose |
| 10,00 | g | KNORR® Mise en Place Bouquet de Provence 2 x 0.34 kg |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Zwiebeln schälen fein hacken
- Fond Konzentrat Huhn mit Wasser aufkochen
- Oliven und Kapern fein hacken
Zubereitung:
- Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl dünsten
- Reis dazugeben und unter Rühren glasig dünsten
- Papikapaste beigeben und gut untermischen
- Mit Weisswein ablöschen und einkochen lassen, Lorbeerblatt beigeben
- Nach und nach mit heissem Geflügelfond angiessen
- Unter zeitweisem Rühren ca. 17-18 Minuten körnig weich garen, Lorbeerblatt entfernen
- Vom Herd ziehen, Butterflocken und geriebenen Parmesan beigeben und abschmecken
- Oliven und Kapern unter den Risotto ziehen
