Kürbisrisotto mit weissen Bohnen
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 3,00 | cl | MAZOLA® Oliven Öl Extra Virgen 6 x 1.00 L |
| 50,00 | g | Schalotten |
| 20,00 | g | KNORR® Mise en Place Knoblauch 2 x 0.34 kg |
| 0,50 | kg | KNORR® Parboiled Risottoreis Loto 1 x 25.00 kg |
| 2,50 | dl | Weisswein |
| 2,00 | l | Gemüsebouillon Professional KNORR |
| 10,00 | g | KNORR® Mise en place Rosmarin 2 x 0.34 kg |
| 5,00 | g | Lorbeerblätter |
| 1,00 | kg | Kürbis, Butternuss |
| 0,60 | kg | CHIRAT® Soissonbohnen 6 x 3/1 Dose |
| 250,00 | g | Blattspinat, frisch |
| 100,00 | g | Parmesan, gerieben |
| 40,00 | g | Kürbiskerne |
| 5,00 | g | Salz |
| 2,00 | g | Pfeffer weiss, gemahlen |
| 1,00 | dl | Kürbiskernöl |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Gemüsebrühe nach Anleitung zubereiten
- Kürbis schälen, entkernen und in gleichmässige Stücke schneiden
- Spinat waschen und die groben Stiele wegzupfen
- Kürbiskerne leicht rösten
Zubereitung:
- Schalotten und Knoblauch im Öl dünsten
- Den Reis zugeben und glasig werden lassen
- Mit Weisswein und Gemüsebouillon ablöschen
- Rosmarin und Lorbeer zugeben, aufkochen, bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen und ab und zu rühren
- Kürbis zugeben, 8 - 10 Minuten köcheln lassen
- Je nach Flüssigkeitsstand ein wenig Bouillon zugeben
- Bohnen und Spinat zugeben, erhitzen
- Parmesan und Kürbiskerne unterrühren
- Abschmecken
- Mit Kürbisöl beträufeln
