Risotto Tessiner Art
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 0,60 | kg | KNORR® Parboiled Risottoreis Loto 1 x 25.00 kg |
| 1,00 | dl | MAZOLA® Oliven Öl Extra Virgen 6 x 1.00 L |
| 40,00 | g | KNORR® Mise en Place Schalotten 2 x 0.34 kg |
| 10,00 | g | KNORR® Mise en Place Knoblauch 2 x 0.69 kg |
| 80,00 | g | BERTOLLI® Auberginen grilliert 2 x 1.50 kg |
| 150,00 | g | BERTOLLI® Artischocken mit Stiel 2 x 1.50 kg |
| 80,00 | g | BERTOLLI® Zucchini gegrillt 2 x 1.50 kg |
| 80,00 | g | BERTOLLI® Peperoni grilliert 2 x 1.50 kg |
| 80,00 | g | BERTOLLI® Getrocknete Tomaten 2 x 1.50 kg |
| 1,90 | l | Hühnerbouillon Professional KNORR |
| 2,00 | Stk | Lorbeerblätter |
| 70,00 | g | Butter |
| 200,00 | g | Parmesan, gerieben |
| 8,00 | g | Salz |
| 2,00 | g | Pfeffer schwarz aus der Mühle |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Hühnerbouillon aufkochen
- Gemüse gleichmässig klein schneiden
Zubereitung:
- Schalotten und Knoblauch in Olivenöl dünsten
- Reis dazugeben und unter Rühren glasig dünsten
- Gemüse beigeben und mitdünsten
- Mit Weisswein ablöschen und einkochen lassen, Lorbeerblätter beigeben
- Nach und nach mit heisser Hühnerbouillon angiessen
- Unter zeitweisem Rühren ca. 17-18 Minuten körnig weich garen, Lorbeerblätter entfernen
- Vom Herd ziehen, Butterflocken und geriebenen Parmesan beigeben und abschmecken
