Kartoffel-Lauchgratin
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 1,10 | kg | Kartoffeln |
| 25,00 | g | SAIS® Goldflex 1 x 12.00 l |
| 250,00 | g | Lauch |
| 3,00 | cl | KNORR® Fond Konzentrat Rind 1.00 l |
| 6,50 | dl | Wasser |
| 3,00 | g | KNORR® Aromat 1 x 1.00 kg |
| 3,00 | g | KNORR® Gemüsekrönung Butternote & Kräuter 1.00 kg |
| 60,00 | g | Sbrinz |
| 30,00 | g | Butter |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Kartoffeln waschen, schälen und in gleichmässige Scheiben oder Würfel schneiden, im Salzwasser blanchieren, abschütten und auf einem Blech ausbreiten, um den Kochprozess zu stoppen
- Lauch längs halbieren, waschen und in breite Streifen schneiden
- Wasser und Fond Konzentrat Rind aufkochen
- Zubereitung:
- Lauch in einem Rondeau in Goldflex andünsten
- Kartoffeln beigeben und kurz mitdünsten
- Mit heisser Rindsbouillon knapp bedecken, aufkochen und abschäumen
- Mit Aromat und Würzmix für Gemüse abschmecken
- In eine gebutterte Gratinplatte geben und mit geriebenem Sbrinz und Butter bestreuen
- Im Ofen weich garen und leicht gratinieren lassen
Tipp:
Die Menge der Flüssigkeit muss so bemessen sein, dass diese am Ende des Garprozesses von den Kartoffeln fast vollständig aufgenommen wird, und lediglich wenig Flüssigkeit zurückbleibt. Nach Belieben können pro Person 20g Speckwürfel zugegeben werden. Statt Lauch können auch saisonale Gemüse wie Wirsing, Mangold oder Spargeln verwendet werden.
