Tofu in Sojasauce mit Frühlingszwiebeln (China)
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 1,00 | kg | Tofu |
| 20,00 | g | 5 Spices Chinagewürz |
| 50,00 | g | Tempura Mehl |
| 50,00 | g | SAIS® Goldflex 1 x 12.00 l |
| 300,00 | g | Frühlingszwiebeln (Cipolotti) |
| 50,00 | g | Palmzucker |
| 1,00 | dl | Sojasauce |
| 2,00 | dl | Hühnerbouillon Professional KNORR |
| 15,00 | g | MAIZENA® Maisstärke 2.50 kg |
| 5,00 | cl | Austernsauce |
| 1,00 | dl | Sake (Reiswein) |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Tofu in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden und mit Chinagewürz marinieren
- Frühlingszwiebeln waschen, die grünen Stengel in feine Ringe und den Rest in ca. 5 cm lange Stücke schneiden
Zubereitung:
- Tofuwürfel mit Tempuramehl stäuben und in Goldflex goldbraun anbraten
- Tofu warmstellen
- das Weisse der Frühlingszwiebeln andünsten, salzen und knackig garen lassen
- mit dem Tofu warmstellen
- Pfanne mit Sojasauce und Bouillon ablöschen
- leicht einkochen lassen und mit Maizena abbinden
- mit Austernsauce und Reiswein verfeinern
- das Grün der Zwiebeln beifügen und kurz in der Sauce ziehen lassen
- Tofu und Frühlingszwiebeln in dieser Sauce wenden und anrichten
