Sautierter Lattich mit Kaninchen und Zucchetti
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 300,00 | g | Lattich- Herzen |
| 4,00 | cl | SAIS® Goldflex 10 1 x 12.00 l |
| 1,50 | dl | KNORR PROFESSIONAL® Vinaigrette Balsamico 6x 1.00 l |
| Fleisch: | ||
| 0,40 | kg | Kaninchenrückenfilet |
| 8,00 | g | KNORR® Würzmix provençale 1 x 1.60 kg |
| 300,00 | g | Zucchetti |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Salatherzen waschen, trocken tupfen und vierteln
- Zucchetti auf der Aufschnittmaschine fein aufschneiden, blanchieren und auf Klarsichtfolie auslegen
Zubereitung:
- Lattich in Goldflex sautieren und mit Balsamico-Vinaigrette ablöschen
- Kaninchenfilet würzen, auf die Zucchettistreifen legen und satt einrollen
- Rolle bei 80°C und 100% Dampf 6 Minuten garen
- Rolle aufschneiden und mit dem Lattich anrichten
