Broccolicreme mit konfiertem Lachs und Sprossen
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 100,00 | g | KNORR® Broccoli-Crème 1 x 1.00 kg |
| 5,00 | dl | Wasser |
| 5,00 | dl | RAMA® Crèmefine Cuisine 6 x 1.00 l |
| 4,50 | dl | Vollei flüssig |
| 50,00 | g | Eigelb pasteurisiert |
| Fisch: | ||
| 0,50 | kg | Lachsfilet frisch |
| 1,00 | cl | MAZOLA® Oliven Öl Extra Virgen 2 x 5.00 L |
| 50,00 | g | Limetten |
| 50,00 | g | Sakura-Sprossen |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Wasser mit Rama Cremefine Cuisine aufkochen und Pulver beigeben
- Suppe mit Vollei und Eigelb verrühren
- Lachsfilet in 10 gleich grosse Würfel schneiden
- Limetten waschen und Schale abreiben
Zubereitung:
- Suppen-Ei-Gemisch in Gläser füllen und mit Dampf bei 75°C im Ofen pochieren
- Lachswürfel mit Olivenöl und Limettenabrieb in einen Vakuumbeutel geben und vakuumieren
- Im Kombisteamer mit Dampf bei 45°C 12 Minuten garen
- Lachswürfel mit der gestockten Creme anrichten und mit Sprossen garnieren
