Spargel-Mousse mit Frischkäse und Pfeffer
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| Salat: | ||
| 175,00 | g | Spargel grün |
| 175,00 | g | Spargel weiss |
| 100,00 | g | KNORR TRAITEUR® Gambas ''Zitrone'' 1 x 1.00 kg |
| 15,00 | g | Schnittlauch |
| 1,50 | dl | KNORR PROFESSIONAL® Vinaigrette Zitrus 6x 1.00 l |
| 5,00 | g | Pfefferkörner, rot |
| 5,00 | g | Salz |
| Frischkäsemousse: | ||
| 150,00 | g | Kräuterfrischkäse ''Philadelphia'' |
| 1,00 | dl | RAMA CREMEFINE Schlagcrème 31% 6 x 1.00 L |
| 10,00 | g | KNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Pfeffer Mix 0.75 kg |
| Spargelmousse: | ||
| 2,00 | dl | RAMA CREMEFINE Schlagcrème 31% 6 x 1.00 L |
| 200,00 | g | Spargel grün |
| 4,00 | g | Salz |
| 4,00 | g | KNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Pfeffer Mix 0.75 kg |
| 10,00 | Stk | KNORR TRAITEUR® Gambas ''Zitrone'' 1 x 1.00 kg |
| 4,00 | g | Salz |
Zubereitung
Vorbereitung:
Salat:
- Spargeln nicht schälen, im Salzwasser knackig sieden oder im Drucksteamer knackig garen
- Im Eiswasser abschrecken, abschütten und in 2cm lange Stücke schneiden
- Gambas abtropfen und ebenfalls gleichmässig klein schneiden
- Schnittlauch fein schneiden
Frischkäsemousse:
- Rama Schlagcreme steif schlagen
Spargelmousse:
- Spargeln im Salzwasser mit wenig Zucker weich sieden, abschrecken und auf Küchenpapier abtropfen lassen
- Rama Schlagcreme steif schlagen
Zubereitung:
Salat:
- Spargeln mit Gambas, Schnittlauch, Vinaigrette, den geschroteten roten Pfefferkörnern und Salz vermischen
Frischkäsemousse:
- Alle Zutaten mischen und in einen Dressiersacks füllen
Spargelmousse:
- Gekochte Spargeln zusammen mit Salz und Pfefferpaste im Mixer fein pürieren
- Rama Schlagcreme darunterheben und die Mousse in einen Dressiersack füllen
Anrichten:
- Zuerst grünes Spargelmousse in die Coktailgläser füllen, mit einer Schicht Frischkäsemousse abdecken
- Den fertigen Salat auf das Mousse geben und mit einem ganzen Gamba ausgarnieren
