Tatar von gebeiztem Thunfisch mit Artischockenchips
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 1,00 | dl | MAZOLA® Oliven Öl Extra Virgen 6 x 1.00 L |
| 25,00 | g | KNORR® Mise en Place Bouquet de Provence 2 x 0.34 kg |
| 0,50 | kg | Thunfisch frisch, filet |
| 5,00 | g | KNORR® Mise en Place Knoblauch 2 x 0.34 kg |
| 150,00 | g | Peperoni, gelb |
| 150,00 | g | Tomaten |
| 20,00 | g | Schnittlauch |
| 50,00 | g | Schalotten |
| 1,00 | Stk | Limetten |
| 3,00 | cl | MAZOLA® Oliven Öl Extra Virgen 6 x 1.00 L |
| 4,00 | g | Salz |
| 1,00 | g | Pfeffer schwarz aus der Mühle |
| 100,00 | g | Artischocken, frisch |
| 1,00 | l | SAIS® Friture 100 1 x 12.00 l |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Olivenöl und MEP Provencale verrühren und damit den Thunfisch im Vakuumbeutel 12 Stunden marinieren
- Peperoni und Tomaten schälen
- Tomaten vierteln, entkernen und die Hälfte in kleine Würfel schneiden
- Peperoni, Schnittlauch und Schalotten klein schneiden
- Limone auspressen
- Artischocke rüsten und in dünne Scheiben schneiden
Zubereitung:
- Den Thunfisch aus der Marinade nehmen, abspülen und in kleine Würfel schneiden
- Peperoni, Tomaten, Schnittlauch und Schalotten mit dem Thunfisch vermengen
- Mit Limonensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken
- Die Artischocken im Öl bei 160°C frittieren
- Nocken vom Tatar abstechen und auf Tomatenvierteln anrichten
- Mit Artischockenchips dekorieren
