Marbré von Poulet, Gemüse und Pilzen
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 300,00 | g | Pouletbrüstchen, ohne Haut |
| 20,00 | g | KNORR® Würzmix provençale 1 x 1.60 kg |
| 20,00 | g | SAIS® Goldflex 1 x 12.00 l |
| 200,00 | g | Mischpilze |
| 200,00 | g | Junges Saison-Gemüse |
| 20,00 | g | KNORR® Mise en Place Schalotten 2 x 0.34 kg |
| 20,00 | g | KNORR® Mise en Place Knoblauch 2 x 0.34 kg |
| 20,00 | g | KNORR® Mise en Place Bouquet de Provence 2 x 0.34 kg |
| 1,00 | dl | Weisswein |
| 2,00 | dl | Hühnerbouillon Professional KNORR |
| 2,00 | dl | RAMA® Cremefine Fraîche 8 x 1.00 l |
| 12,00 | g | Gelatine Blatt |
| 5,00 | cl | Cognac |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Pouletbrüstchen in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden und mit Würzmix würzen
- Pilze waschen und schneiden
- Gemüse schälen, putzen und in Stäbchen schneiden
- Kurz blanchieren und abkühlen
- Bouillon nach Anleitung zubereiten
- Gelatine im kalten Wasser einweichen
Zubereitung:
- Pouletfleisch in Goldflex scharf anbraten
- Pilze und Gemüsestäbchen mit Schalotten, Knoblauch und Provence-Kräuter mitdünsten
- Mit Weisswein ablöschen und mit der Bouillon auffüllen
- Alles zugedeckt ca. 5 Min. köcheln lassen
- Cremefine Fraiche beigeben und aufkochen lassen
- Gelatine ausdrücken und in der heissen Masse auflösen
- Mit Cognac verfeinern und mit Pfeffer und Muskat abschmecken
- Zutaten satt in Form schichten, mit Sauce zudecken und kaltstellen
- Terrine stürzen und mit heissem Messer schneiden
