Marinierter Lachs mit Ananas-Relish (Indonesien)
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 0,50 | kg | Lachsfilet frisch |
| für die Marinade: | ||
| 2,00 | dl | Sherry, trocken |
| 200,00 | g | brauner Rohrzucker (Cassonade) |
| 40,00 | g | Salz |
| 20,00 | g | KNORR® Mise en Place Dill 2 x 0.34 kg |
| 150,00 | g | Fenchel |
| 3,00 | Stk | Zitronengras-Stängel |
| 80,00 | g | Ingwer frisch |
| 20,00 | g | KNORR® Mise en Place Knoblauch 2 x 0.34 kg |
| 5,00 | g | Pfefferkörner, rot |
| für das Relish: | ||
| 0,50 | kg | Ananas |
| 5,00 | g | Chilischoten |
| 2,50 | dl | Carte d' Or® Mango-Aprikose Topping 1.20 kg |
| 2,00 | g | Salz |
| 1,00 | g | Cayenne Pfeffer, gemahlen |
| 0,50 | dl | Weisser Balsamico |
| 25,00 | g | Basilikumzweig |
Zubereitung
Vorbereitung:
Fisch marinieren:
- Sojasauce, Sherry, Rohrzucker und Salz erhitzen und rühren, bis sich alles aufgelöst hat
- Fenchel putzen und in feine Streifen schneiden
- Zitronengras mit dem Messer flachklopfen
- Alle Zutaten für die Marinade vermengen und vollständig abkühlen lassen
- In einem geeigneten Gefäss den Thunfisch mit der Marinade begiessen und mit einem Teller beschweren (der Fisch muss vollständig mit Marinade bedeckt sein!)
- Zugedeckt im Kühlschrank 24-48 Std. marinieren lassen
Ananas-Relish:
- Ananas schälen und in ca. 5 mm grosse Würfel schneiden
- Chilischoten halbieren, entkernen, Ingwer schälen und beides sehr fein hacken
- Ananaswürfel mit Mango-Aprikosentopping, Ingwer, Chili, Salz, Cayennepfeffer und Balsamico vermengen und ziehen lassen
Zubereitung:
- Thunfisch aus der Marinade heben und mit Küchenkrepp abtrocknen
- In sehr feine Scheiben schneiden und mit dem Relish anrichten
- Fisch mit etwas Marinade begiessen und mit Basilikum garnieren
