Weihnachtsgans mal ganz anders
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 1,00 | kg | Gänse-Schenkel |
| 1,00 | l | Hühnerbouillon Professional KNORR |
| 20,00 | g | Zimtstengel |
| 10,00 | g | Sternanis |
| 10,00 | g | Kardamomsamen |
| 5,00 | g | Nelken ganz |
| 20,00 | g | KNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Ingwer 0.75 kg |
| 0,60 | kg | KNORR TRAITEUR® Rotkraut mit Apfelstückchen 1 x 2.00 KG |
| 100,00 | g | KNORR TRAITEUR® Glasierte Marroni 1x 1.00 kg |
| 200,00 | g | Frühlingsrollenteig |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Hühnerbouillon nach Anleitung zubereiten, Gewürze beigeben und ziehen lassen
Zubereitung:
- Gänseschenkel mit dem Gewürzsud in Vakuumbeutel füllen und sous-vide garen
- Haut entfernen, Fleisch vom Schenkel trennen und fein zupfen
- Marroni abtropfen, klein schneiden und mit dem Rotkohl mischen
- Aus Gänsefleisch, Rotkohl und Teig gleichmässige Frühlingsrollen herstellen und knusprig frittieren
Tipp:
- Dazu passt hervorragend ein Kumquats-Chutney
