Thailändisches Spargelgemüse mit Reisbällchen und Limonenhollandaise
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 200,00 | g | KNORR® Basmati Reis 1 x 5.00 kg |
| 300,00 | g | KNORR® Croquetten 6 x 0.95 kg |
| 7,50 | dl | Wasser |
| 5,00 | cl | SAIS® Goldflex 1 x 12.00 l |
| 0,60 | kg | Spargel grün |
| 0,60 | kg | Spargel weiss |
| 150,00 | g | Peperoni 3 farbig |
| 150,00 | g | Sojasprossen |
| 5,00 | cl | KNORR® Asia Würzsauce Sunshine Chili 1 x 1.00 l |
| 20,00 | g | KNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Ingwer 0.75 kg |
| 5,00 | dl | KNORR® Sauce Hollandaise 6 x 1.00 Liter |
| 3,00 | cl | Limettensaft |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Spargeln schälen, rüsten, gefällig klein schneiden und blanchieren
- Peperoni waschen und in feine Streifen schneiden
Zubereitung:
- Kartoffelmasse mit Wasser anrühren und quellen lassen
- Reis kochen, abschrecken und unter die Masse heben
- Zu 20g schweren Kugeln formen und mit gekochtem getrocknetem Reis panieren
- Reiskugeln frittieren und warmstellen
- Spargeln mit Peperonistreifen in Goldflex sautieren
- Sopjasprossen, Ingwerpaste und Sunshine Chilisauce beigeben
- Hollandaise erwärmen und mit Limonensaft abschmecken
