Polentaschnitte mit Steinpilzen in Rahmsauce
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 1,20 | kg | KNORR® Polenta à la minute 2 x 1.50 kg |
| 150,00 | g | Parmesan, gerieben |
| 0,50 | kg | Steinpilze, frisch |
| 20,00 | g | KNORR® Würzmix provençale 1 x 1.60 kg |
| 50,00 | g | Weissmehl |
| 5,00 | cl | SAIS® Goldflex 10 1 x 12.00 l |
| 20,00 | g | KNORR® Mise en Place Schalotten 2 x 0.34 kg |
| 20,00 | g | KNORR® Mise en Place Knoblauch 2 x 0.34 kg |
| 2,00 | dl | Weisswein |
| 250,00 | g | Broccoli |
| 25,00 | g | Schnittlauch |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Polenta nach Anleitung herstellen und in Cakeform erkalten lassen
- Pilze putzen und in ca 5 mm dicke Scheiben schneiden
- Broccoli waschen und in kleine Röschen schneiden und in Salzwasser knackig sieden
- Schnittlauch waschen und in 1 cm lange Stücke schneiden
Zubereitung:
- Polenta in 1 cm dicke Schnitten schneiden, mit Parmesan bestreuen und im Ofen überbacken
- Steinpilze mit Würzmix würzen, stäuben, in Goldflex anbraten und warmstellen
- In derselben Pfanne MEP- Schalotten und -Knoblauch schmelzen und mit Weisswein ablöschen
- Wein einreduzieren und mit Rahmsauce auffüllen
- Sauce abschmecken und als Spiegel anrichten
- Polentaschnitte auflegen und mit Broccoliröschen und Schnittlauch garnieren
