Zitronen-Dill Sauce mit Fischfond
Zutaten (1 Liter)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 20,00 | g | KNORR® Mise en Place Schalotten 2 x 0.34 kg |
| 2,00 | dl | Weisswein |
| 1,00 | dl | Martini bianco |
| 4,00 | cl | Zitronensaft |
| 1,00 | Stk | Zitronen |
| 3,00 | dl | Fischfond KNORR |
| 30,00 | g | KNORR® Weisser Roux 0.90 kg |
| 3,00 | dl | RAMA® Crèmefine Cuisine 6 x 1.00 l |
| 0,20 | g | Pfeffer schwarz aus der Mühle |
| 5,00 | g | KNORR® Aromat 1 x 1.00 kg |
| 0,50 | g | Cayenne Pfeffer, gemahlen |
| 20,00 | g | KNORR® Mise en Place Dill 2 x 0.34 kg |
| 2,00 | dl | RAMA® Cremefine Fraîche 8 x 1.00 l |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Fischfond nach Anleitung zubereiten
- Cremefine beigeben und aufkochen
- Mit Roux abbinden
- Zitrone waschen und mit feiner Bircherraffel abreiben
Zubereitung:
- Schalotten, Weisswein, Vermouth und Zitronensaft einkochen lassen
- Mit der Fischsauce auffüllen
- Mit Cremefine Fraiche und MEP Dill verfeinern und abschmecken
- Mit Zitronenrape verfeinern und abschmecken
