Süsser exotischer Traum
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| Kokosnuss-Gelee: | ||
| 5,00 | dl | Kokosmilch |
| 80,00 | g | Zucker |
| 20,00 | g | KNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Ingwer 0.75 kg |
| 5,00 | g | Vanillestengel |
| 4,00 | Stk | Gelatine Blatt |
| Süsse Frühlingsrollen: | ||
| 250,00 | g | Frühlingsrollenteig |
| 300,00 | g | Bananen |
| 50,00 | g | Pistazienkerne, geschält |
| 100,00 | g | Marzipan grün |
| 100,00 | g | Couverture |
| Ingwer-Whisky-Eis: | ||
| 250,00 | g | GELINA® Vanille 2 x 5.00 kg |
| 5,00 | dl | Wasser |
| 40,00 | g | KNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Ingwer 0.75 kg |
| 1,00 | dl | Whisky-Likör, Cream |
| Exotischer Fruchtsalat: | ||
| 300,00 | g | Exotische Früchte |
| 30,00 | g | Puderzucker |
| 50,00 | g | Limetten |
Zubereitung
Vorbereitung:
Gelee:
- Vanillestengel halbieren und das Mark herauskratzen
- Gelantine in kaltem Wasser einweichen
- Kokosmilch mit Zucker, Ingwerpaste, Vanillemark und Stengel aufkochen
- Gelantine darin auflösen und abpassieren
- Mit dem Kokosgelee die Teller ausgelieren und kaltstellen
Frühlingsrollen:
- Bananen schälen und in 5mm grosse Würfel schneiden
- Pistazien grob hacken
- Marzipan leicht anfrieren und mit der Röstiraffel reiben
- Couverture fein hacken
- Die klein geschnittenen Zutaten mischen und auf 10 Frühlingsrollenblätter verteilen
- Teigränder mit Eiweiss bestreichen
- 10 Frühlingsrollen formen, darauf achten, dass sie gut verschlossen sind
Ingwer-Whisky-Eis:
- Alle Zutaten miteinander vermischen und im Freezer gefrieren
Exotischer Fruchtsalat:
- Alle Früchte falls nötig schälen und in 5mm grosse Würfel schneiden
- Limetten auspressen
- Mit dem Puderzucker und Limettensaft den Fruchtsalat marinieren
Zubereitung:
- Fruchtsalat auf den gelierten Teller geben
- Frühlingsrollen knusprig frittieren und auf dem Salat anrichten
- Ingwer-Whisky-Eis ausstechen und neben den Fruchtsalat geben
