Belle Helene is back
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 0,60 | kg | Birnen |
| 1,00 | l | Wasser |
| 150,00 | g | Zucker |
| 60,00 | g | KNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Ingwer 0.75 kg |
| 100,00 | g | Carte d' Or® Topping Caramel 1.20 kg |
| Schokoladencrème: | ||
| Pochierte Birnen: | ||
| 30,00 | g | KNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Ingwer 0.75 kg |
| 2,50 | dl | RAMA CREMEFINE Schlagcrème 31% 6 x 1.00 L |
| 50,00 | g | Carte d' Or® Chocolat Topping 1.20 kg |
| 3,00 | cl | Williams |
| Glace: | ||
| 250,00 | g | GELINA® Chocolat 10 x 1.00 kg |
| 5,00 | dl | Wasser |
| 40,00 | g | KNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Pfeffer Mix 0.75 kg |
| 150,00 | g | Couverture |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Möglichst kleine Birnen aussuchen (60g)
- Birnen schälen, Kerngehäuse ausstechen, so dass die Birne ganz bleibt
- Wasser, Zucker und Ingwerpaste aufkochen und die Birnen in diesem Sud pochieren
- Couverture auf dem Wasserbad schmelzen
Zubereitung:
- Caramel-Topping erhitzen, Ingwerpaste beigeben und Birnen kurz darin glasieren
- Rama Schlagreme nur leicht aufschlagen (Konsistenz = cremig)
- Schokoladen-Topping beigeben, vermischen und mit Williams parfümieren
- Wasser, Gelina-Pulver und Pfefferpaste vermischen
- Glacemasse im Freezer gefrieren und gegen Schluss flüssige Couverture einfliessen lassen
- 2-3 Esslöffel Schokoladencreme auf die Tellermitte geben und die Birne darauf anrichten
- Mit einem Löffel ein Schokoladeneis-Quenelle abstechen und ebenfalls anrichten
- Mit Schokoladendecor und Birnenwürfel garnieren
