Erdbeeren-Rama Sinfonia
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 300,00 | g | Erdbeeren |
| 2,50 | dl | Champagner |
| 100,00 | g | Carte d' Or® Erdbeer Topping 1.20 kg |
| Erdbeermasse: | ||
| 300,00 | g | Erdbeeren |
| 40,00 | g | Zucker |
| 200,00 | g | RAMA CREMEFINE Schlagcrème 31% 6 x 1.00 L |
| 10,00 | g | Zitronensaft |
| 1,00 | cl | Maraschino |
| 80,00 | g | Meringues |
| Rama Erdbeer-Eisschaum: | ||
| 5,00 | dl | RAMA® Cremefine Fraîche 8 x 1.00 l |
| 0,50 | kg | Erdbeeren |
| 250,00 | g | Puderzucker |
| 5,00 | cl | Maraschino |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Erdbeeren waschen und klein schneiden
- Rama Schlagcreme halb steif schlagen
- Meringues grob zerbrechen
- Die Erdbeeren für den Eisschaum einfrieren
Zubereitung:
- Restliche Zutaten für die Masse mit der geschlagenen Schlagcreme vermischen
- Für den Rama Erdbeer-Eisschaum alle Zutaten schnell mixen
- In den Tiefkühler stellen
- Mit dem Glacelöffel abstechen
Anrichten und Fertigstellen:
Das Dessert in hohen Stielgläsern anrichten. Mit einer Schicht Erdbeeren mit Champagner beginnen, dabei etwa 1 Esslöffel Beeren und 25ml Champagner pro Glas verwenden. Darauf eine Lage Erdbeer-Topping giessen. Anschliessend eine Lage grob zerbrochene Meringues darüber schichten und darauf eine Schicht der Erdbeermasse geben. Darauf eine Kugel Rama-Erdbeereis setzen und ausgarnieren.
Es können Erdbeertartelettes, oder Erdbeeren mit Schokolade trempiert, dazu serviert werden
