Bienenstich
Zutaten (30 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| Hefeteig: | ||
| 2,70 | dl | Milch |
| 45,00 | g | Hefe |
| 45,00 | g | Zucker |
| 10,00 | g | Salz |
| 55,00 | ml | Vollei flüssig |
| 100,00 | g | SAIS® Planta Margarine 5 x 1.00 kg |
| 0,60 | kg | Weissmehl |
| 1,00 | Stk | Zitronen |
| Aufstreichmasse: | ||
| 100,00 | g | SAIS® Planta Margarine 5 x 1.00 kg |
| 100,00 | g | Bienenhonig |
| 50,00 | g | Zucker |
| 150,00 | g | Mandeln, gehobelt |
| Füllung: | ||
| 250,00 | g | Carte d' Or® Patisseriecrème instant 1 x 10.00 kg |
| 6,00 | dl | Wasser |
| 25,00 | g | Zucker |
| 1,50 | dl | RAMA CREMEFINE Schlagcrème 31% 6 x 1.00 L |
Zubereitung
Vorbereitung:
Hefeteig:
- Von der Zitrone Schale reiben
- Alle Zutaten zu einem Teig kneten ( 5Min. langsam, 3 Min. schnell)
- Ca. 90 Min. kühl am Stock gären lassen
- Teig auf Grösse ½ Gastroblech ausrollen, in gefettetes Blech legen und gut mit einer Gabel stupfen
- Nochmals 30 Min. gären lassen
Aufstreichmasse:
- Margarine, Honig und Zucker aufkochen und die gehobelten Mandeln darunter rühren
Füllung:
- Vanillecreme nach Anleitung herstellen und die geschlagene Rama Cremefine unterheben
Zubereitung:
- Abgekühlte Aufstreichmasse auf den Hefeteig streichen
- Im vorgeheizten Ofen bei 190°C ohne Dampf ca. 15-20 Min. backen
- Gut auskühlen lassen
- In der Mitte aufschneiden und mit der Crème füllen. 20 Min. im Kühlschrank anziehen lassen
- In gewünschte Portionen schneiden (6Streifen à 7cm /Breite 5cm ergibt 30 Portionen)
Tipp:
- Füllung mit etwas Kirsch parfümieren
