Crema Catalana mit Eiercognac und Orangen
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 1,20 | l | Carte d' Or® Crema Catalana 1 x 0.52 kg |
| 5,00 | cl | Eiercognac |
| 150,00 | g | brauner Rohrzucker (Cassonade) |
| 3,00 | Stk | Orangen, blond |
| 1,00 | dl | Grenadine-Sirup |
| 2,00 | dl | Vollrahm |
| 15,00 | g | Zitronenmelisse |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Crema Catalana nach Anleitung herstellen, mit dem Eiercognac parfümieren und in Schalen anrichten
- Mit Folie abdecken und kühl stellen
- Von den Orangen Zeste schneiden, mit dem Grenadinesirup aufkochen und im Fond erkalten lassen
- Orangen schälen und filetieren
Zubereitung:
- Die Crema Catalana mit Rohrzucker bestreuen und mit Bunsenbrenner, dem Salamander oder im Ofen bei starker Oberhitze abflämmen
- Mit einer Rahmrosette, Orangenfilets den gefärbten Zesten und Zitronenmelisse garnieren
