Crema Catalana- Tartelette meringuiert
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 10,00 | Stk | Zuckerteigbödeli |
| 1,00 | l | Carte d' Or® Crema Catalana 1 x 0.52 kg |
| 2,00 | Stk | Zitronen |
| 100,00 | g | Eiweiss pasteurisiert |
| 200,00 | g | Zucker |
| 100,00 | g | Couverture |
| 2,00 | dl | Carte d' Or® Erdbeer Topping 1.20 kg |
| 100,00 | g | Himbeeren frisch |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Crema Catalana nach Anleitung herstellen und in die Tartelettes füllen
- Eiweiss mit dem Zucker steifschlagen
- Couverture im Wasserbad schmelzen
Zubereitung:
- Eiweiss mit Einweg-Dressiersack und glatter Dülle gitterförmig auf die gefüllten Tartelettes dressieren und mit dem Bunsenbrenner, Salamander oder im Ofen mit starker Oberhitze abflämmen
- Mit Couverture eine Zeichnung auf den Teller spritzen und mit Erdbeer Topping füllen
- Tartelette aufsetzen und mit frischen Himbeeren garnieren
