Mousse Stracciatella im Körbli
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 100,00 | g | Carte d' Or® Mousse Stracciatella 1 x 1.50 kg |
| 2,50 | dl | Milch |
| Hüppenrezept | ||
| 45,00 | g | Mandeln, gemahlen |
| 30,00 | g | Weissmehl |
| 90,00 | g | Zucker |
| 50,00 | g | Eiweiss pasteurisiert |
| 3,00 | Stk | Orangen, blond |
| 5,00 | cl | Carte d' Or® Chocolat Topping 1.20 kg |
| 5,00 | cl | RAMA® Cremefine Fraîche 8 x 1.00 l |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Das Mousse-Pulver in die kalte Milch einrühren
- Mit dem Elektroschneebesen 5 Min. hochtourig aufschlagen wobei sich das Volumen verdoppelt.
- Mousse zugedeckt kaltstellen
- Orangen zestieren schälen und filetieren
- Die Zutaten für die Hüppen alle miteinander vermischen und mittels Schablone (kann man in Metall- oder Kunststoffausführung kaufen oder aus dickem Karton selber herstellen) in der gewünschten Form auf Backtrennfolie oder Silikonmatte aufstreichen und im Ofen bei ca. 180°C ausbacken.
- Die Hüppen müssen noch sehr heiss in die gewünschte Form gelegt werden da sie sonst brechen.
- Es empfiehlt sich also nicht zu viele Hüppen auf einmal zu backen!
Zubereitung:
- Mousse mit einem Glacelöffel ausstechen und in das Hüppenkörbli anrichten.
- Mit den filetierten Orangen den Zesten und den zwei Saucen garnieren
