Marroni- Mousse
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 250,00 | g | Carte d' Or® Mousse au chocolat blanc 1 x 1.50 kg |
| 5,00 | dl | Milch |
| 250,00 | g | Marronipüree |
| 3,00 | cl | Kirsch |
| 150,00 | g | Marroni, geschält, tiefgekühlt |
| 100,00 | g | Zucker |
| 1,00 | dl | Wasser |
| 50,00 | g | Himbeeren tiefgekühlt |
| 50,00 | g | Aprikosen |
| 50,00 | g | Zucker |
| 50,00 | g | Pistazienkerne, geschält |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Das Marronipüree in der kalten Milch auflösen, mit dem Kirsch parfümieren, mit dem Mousse- Pulver nach Anleitung aufschlagen und kaltstellen.
- Die ganzen Marroni mit dem Zucker und dem Wasser glasieren und im Fond erkalten lassen
- Die Pistazien grob hacken
- Die Aprikosen und die Himbeeren mit je der Hälfte Zucker zu einem Püree einkochen, pürieren, passieren, mit Wasser zur gewünschten Dicke verdünnen und kaltstellen
Zubereitung:
- Die Fruchtsaucen nach Wunsch auf dem Teller anrichten
- Das Mousse mit zwei heissen Löffeln oder einem Glacelöffel ausstechen und mit den Saucen anrichten - Mit den glasierten Marroni und den gehackten Pistazien garnieren
