Tessiner Brotkuchen

Zubereitung

Vorbereitung:

• Orangeat und Zitronat fein hacken.
• Amaretti und Brot klein schneiden.
• Sultaninen waschen und abtropfen lassen.
• Schokolade fein reiben.

Zubereitung:

• Vanilleschote längs halbieren. Das Mark in die Milch kratzen, beides aufkochen lassen.
• Das Brot mit der Milch übergiessen und zugedeckt 3 Stunden stehen lassen.
• Amaretti untermischen und 5 Minuten aufweichen lassen.
• Die Masse durch ein Sieb streichen.
• Eier, 1 Prise Salz und Zucker cremig schlagen.
• Mit Orangeat und Zitronat, Sultaninen, Mandeln, Muskat, Zimt Schokolade und Grappa zugeben.
• Brot masse und Creme zu einem gleichmässigen Teig verarbeiten.
• Backofen auf 240°C vorheizen.
• Die Form mit Backpapier auslegen, mit Paniermehl bestreuen.
• Die Masse einfüllen.
• Mit Pinienkernen und Butter in Flocken besteuen.
• Im Backofen 15 Minuten backen, auf 180°C herunterschalten und in 1 Stunde fertig backen.

Tipp:

• Nach dem Backen sofort aus der Form lösen.
• Die Torta di pane lässt sich einige Tage aufbewahren. Am besten eine grosse Springform verwenden, damit der Kuchen nicht zu hoch wird.
• Dunkles Brot eignet sich ebenfalls bestens für diese Torte.
• Statt Amaretti, ein Tessiner Mandelgebäck, Zwieback mit 3 Tropfen Mandelaroma verwenden.