Zwetschgen-Quarkknödel mit Krokant auf Pflaumenschaum
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 20,00 | Stk | Carte d' Or® Zwetschgen Topfenknödel 120 x 0.05 kg |
| 200,00 | g | Krokant |
| 150,00 | g | Carte d' Or® Mousse Sabayon 1 x 1.50 kg |
| 4,50 | dl | RAMA CREMEFINE Schlagcrème 31% 6 x 1.00 L |
| 0,50 | kg | Kurpflaumen |
| 3,00 | cl | Vieille Prune |
| 5,00 | dl | Rotwein zum Kochen |
| 20,00 | g | Pfefferminze, frisch |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Pflaumen mit Zucker und Rotwein aufkochen und ziehen lassen.
- Knödel nach Anleitung zubereiten
- Krokant fein hacken
- Basis für Weinschaumcreme mit dem kalten Saft der Pflaumen und der RAMA Cremfine Schlagcreme aufschlagen und mit Vieille Prune verfeinern.
Zubereitung:
- Heisse Knödel im Krokant wenden und auf einen Spiegel von Weinschaum anrichten.
- Mit den Pflaumen und frischer Minze garnieren
