Halbgefrorenes mit Kardamon und Gebranntem von der Chilbi
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 210,00 | g | Carte d' Or® Parfait 1 x 1.28 kg |
| 5,00 | dl | Milch |
| 10,00 | g | Kardamom gemahlen |
| 200,00 | g | Mandeln, gehobelt |
| 100,00 | g | Sonnenblumenkerne |
| 300,00 | g | Zucker |
| Garnitur : | ||
| 300,00 | g | Kirschen |
| 40,00 | g | Zucker |
| 1,00 | dl | Wasser |
| 1,50 | dl | Carte d' Or® Mango-Aprikose Topping 1.20 kg |
| 50,00 | g | Zartbitter Schokolade |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Milch mit Kardamom aufkochen und über Nacht ziehen lassen
- Zucker karamellisieren, Mandeln und Sonnenblumenkerne beigeben und braun karamellisieren
Garnitur:
- Kirschen entsteinen
- Schokolade schmelzen
Zubereitung:
- Kalte Milch mit dem Parfait-Pulver 5-8 Minuten aufschlagen
- Parfait-Masse in die vorbereiteten Rollen spritzen und einfrieren
- Mandel-Krokant fein hacken
- Parfait-Rollen herausnehmen und mit dem Krokant rund herum panieren
Garnitur:
- Kirschen mit Zucker und Wasser zu einem Kompott kochen
- Mit Schokolade und Topping den Teller garnieren und Parfait mit dem Kirschen-Kompott gefällig anrichten
