Grünes Kartoffelpüree mit Gemüse und Pilzen
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 10,00 | Portion | Kartoffelstock KNORR STOCKI (1x 0.75 kg) |
| 30,00 | g | KNORR® Mise en Place Basilikum 2 x 0.34 kg |
| 100,00 | g | Rucola |
| Gemüse-Pilz-Ragout: | ||
| 5,00 | cl | SAIS® Goldflex 1 x 12.00 l |
| 0,40 | kg | Steinpilze, frisch |
| 0,60 | kg | Karotten |
| 250,00 | g | Kefen |
| 250,00 | g | Bohnen, grün |
| 150,00 | g | Zucchetti gelb |
| 150,00 | g | Zucchetti |
| 1,00 | dl | Gemüsebouillon Professional KNORR |
| 3,00 | g | Salz |
| 1,00 | g | Pfeffer weiss, gemahlen |
| 3,00 | dl | RAMA® Crèmefine Cuisine 6 x 1.00 l |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Rucola waschen und fein hacken
- Steinpilze putzen und in gleichmässige Stücke schneiden
- Karotten schälen und in feine Scheiben schneiden
- Bei den Kefen und Bohnen den Stielansatz wegschneiden, gleichzeitig den zähen Faden abziehen, evt. halbieren
- Zucchini längs halbieren und in Scheiben schneiden
Zubereitung:
- Kartoffelstock nach Anleitung zubereiten
- Gehackten Rucola und Mise en place Basilikum untermischen und warmstellen
- Steinpilze in Goldflex sautieren und beiseite Stellen
- In der gleichen Pfanne Karotten, Kefen, Bohnen, und Zucchini in dem restlichen Goldflex dünsten
- Mit Salz und Pfeffer würzen
- Pilze zufügen, mit der Gemüsebouillon ablöschen und einreduzieren lassen
- Mit Rama Cremefine Cuisine auffüllen und verfeinern
