Zuchetti-Piccata mit Gnocchi-Gratin
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 1,00 | kg | Zucchetti |
| 30,00 | g | KNORR® Würzmix provençale 1 x 1.60 kg |
| 200,00 | g | Weissmehl |
| 200,00 | ml | Vollei flüssig |
| 200,00 | g | Parmesan, gerieben |
| 50,00 | ml | SAIS® Sais Goldflex 6 x 1.00 l |
| 100,00 | g | BERTOLLI® Getrocknete Tomaten 2 x 1.50 kg |
| 25,00 | g | Schnittlauch |
| 1,00 | kg | KNORR® Tomatino 4 x 3.00 kg |
| 20,00 | g | KNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Chili 0.75 KG |
| 1,00 | kg | KNORR® Knorr Gnocchi 4.00 kg |
| 1,00 | l | Salsa per Pasta al Formaggio KNORR |
| 100,00 | g | Eigelb pasteurisiert |
| 200,00 | g | Gorgonzola |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Zucchetti waschen und in ca. 3 mm. dicke Scheiben schneiden
- Würzen, mehlen, durch das Ei ziehen und mit dem Parmesan panieren
- Tomaten in feine Streifen schneiden
- Schnittlauch waschen, trocknen und in ca. 2-3 cm. lange Stücke schneiden
- Gnocchi nach Anleitung herstellen
- Salsa per Pasta al Formagio nach Anleitung herstellen
- Gorgonzola zerbröseln
Zubereitung:
- Piccata in Goldflex goldgelb braten
- Gnocchi mit Salsa per Pasta und Eigelb mischen, mit dem zerbröselten Gorgonzola bestreuen und im Ofen bei 180°C ca 30 Min. backen
- Tomatino aufkochen und mit der Chilipaste abschmecken
- Piccata und Gnocchi anrichten und mit Sauce umgiessen
- Mit Tomatenstreifen und Schnittlauch garnieren
