Spargel-Tortilla Andaluz
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 350,00 | g | Spargel grün |
| 350,00 | g | Spargel weiss |
| 250,00 | g | Karotten |
| 4,00 | cl | SAIS® Goldflex 10 1 x 12.00 l |
| 9,00 | dl | Vollei flüssig |
| 1,00 | dl | Karottensaft |
| 30,00 | g | KNORR® Gemüsekrönung Butternote & Kräuter 1.00 kg |
| 5,00 | g | KNORR® Mise en Place Küchenkräuter 2 x 0.34 kg |
| 50,00 | g | Petersilie |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Spargeln rüsten und in feine, gleichmässige Scheiben schneiden
- Karotten waschen, rüsten und in 8 mm grosse Würfel schneiden
- Beide Gemüse kurz blanchieren und abkühlen
- Petersilie waschen, zupfen, trocken tupfen und fein hacken
- Vollei, Karottensaft, Gewürze und Petersilie in eine Schüssel geben und gut verrühren
Zubereitung:
- Gemüse in einer beschichteten Pfanne in Goldflex dünsten
- Gekühlte Eimasse dazugeben
- Wenn die Masse noch flüssig ist, des öfteren an der Pfanne rütteln, damit die Eimasse besser stockt
- Tortillas wenden und beidseitig goldbraun sautieren
- Tortillas auf Teller stürzen und in Spickel schneiden
