Böhmische Zucchettipuffer
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 1,00 | kg | Zucchetti |
| 40,00 | g | KNORR® Mise en Place Schalotten 2 x 0.34 kg |
| 3,00 | dl | Gemüsebouillon nature KNORR |
| 5,00 | g | Petersilie |
| 6,00 | cl | Vollei flüssig |
| 150,00 | g | KNORR® Paniermehl 1 x 5.00 kg |
| 150,00 | g | Reibkäsemischung Tilsiter-/Emmentalerkäse |
| 3,00 | g | KNORR® Gemüsekrönung Butternote & Kräuter 5.00 kg |
| 12,00 | cl | SAIS® Goldflex 10 1 x 12.00 l |
| 3,00 | g | Pfefferminze, frisch |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Zucchetti waschen, Stiel- und Blütenansätze entfernen und in dicke
Scheiben schneiden
- Davon ca. 200 g Zucchetti in Würfel schneiden
- Petersilie waschen, trockenschütteln und ohne Stiele fein hacken
- Pfefferminze in Streifen schneiden
Zubereitung:
- Geschnittene Zucchetti in der Gemüsebouillon 10 Min. garen
- Zucchetti gut abtropfen, in eine Schüssel geben und fein pürieren
- Vollei, Schalotten, Petersilie, Paniermehl, Zucchettiwürfel und Käse unter
die Zucchettimasse rühren
- Mit Gemüsekrönung würzen und ca. 10 Min. stehen lassen
- Mit den Händen ca. 1 cm dicke Puffer formen
- Pfanne erhitzen und die Puffer in Goldflex goldgelb braten
- Fertige Puffer auf Küchenpapier entfetten
- Zum Anrichten Küchlein halbieren und gegeneinander gelegt anrichten
und mit gehackter Pfefferminze bestreuen
