Panierte Spargeln mit Zitrus-Gartenkräuter-Hollandaise
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 3,50 | kg | Spargel weiss |
| 15,00 | g | KNORR® Mise en place Roter Pesto 2 x 0.34 kg |
| 150,00 | g | Weissmehl |
| 2,50 | dl | Vollei flüssig |
| 350,00 | g | KNORR® Paniermehl 1 x 5.00 kg |
| 5,00 | dl | KNORR® Sauce Hollandaise (Pulver) 1.00 kg |
| 50,00 | g | Zitronen |
| 5,00 | g | KNORR® Mise en Place Küchenkräuter 2 x 0.34 kg |
| 1,00 | dl | RAMA CREMEFINE Schlagcrème 31% 6 x 1.00 L |
| 1,00 | kg | Frühkartoffeln |
| 50,00 | g | SAIS® Goldflex 10 1 x 12.00 l |
| 1,00 | g | Salz |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Spargeln schälen, im Salzwasser knackig sieden und im Sud erkalten lassen
- Paniermehl mit rotem Pesto gut mischen
- Mehl mit Ei verquirlen
- Spargeln aus dem Sud nehmen, abtrocknen, durch die Mehl-Ei-Masse ziehen und panieren
- Sauce nach Anleitung zubereiten
- Zitrone waschen, aus einer Hälfte Zeste reissen und Jus pressen
- Die andere Hälfte zur Garnitur in kleine Schnitze schneiden
- Rama Cremefine Schlagcreme aufschlagen
- Kerbel waschen und zupfen
Zubereitung:
- Spargeln frittieren, auf Küchencrepe abtropfen und warm stellen
- Die Sauce mit Zesten, Zitronenjus und Küchenkräutern abschmecken und mit Schlagcreme aufmontieren
- Die Kartoffeln in Goldflex knusprig braten und salzen
- Sauce als Spiegel anrichten und Spargel und Kartoffeln darauf arrangieren
- Mit Zitronenschnitzen und Kerbel garnieren
