Mediterranes Gemüseschnitzel mit Croquetten und Salat
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| Gemüseschnitzel: | ||
| 6,00 | cl | SAIS® Goldflex 1 x 12.00 l |
| 1,50 | kg | KNORR® Gemüse-Schnitzel 2 x 2.50 kg |
| Beilage: | ||
| 320,00 | g | KNORR® Croquetten 1 x 0.95 kg |
| 8,00 | dl | Wasser |
| 20,00 | g | KNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Paprika 0.75 kg |
| Salat: | ||
| 1,00 | dl | MAZOLA® Oliven Öl Extra Virgen 6 x 1.00 L |
| 300,00 | g | Zwiebeln, rot |
| 80,00 | g | Pinienkerne |
| 3,00 | g | Salz |
| 200,00 | g | Rucola |
| 200,00 | g | Löwenzahnsalat |
| 200,00 | g | Orangen, blond |
| 80,00 | g | CHIRAT® schwarze Oliven o. Stein 6 x 1/1 Dose |
| 3,00 | dl | KNORR PROFESSIONAL® Vinaigrette Balsamico 6x 1.00 l |
| 3,00 | dl | KNORR PROFESSIONAL® Vinaigrette Balsamico 6x 1.00 l |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Rote Zwiebeln schälen und achteln
- Salat waschen und trockenschleudern
- Orangen schälen und filetieren
Zubereitung:
- Goldflex erhitzen und die gefrorenen Gemüseschnitzel goldbraun sautieren
- Gemüseschnitzel warmstellen
- Croquettenpulver mit kaltem Wasser anrühren und 5 Minuten stehen lassen
- Die Masse gut verrühren, bis sie geschmeidig ist und sich vom Geschirrrand löst (kann in der Rührmaschine gemischt werden).
- Mit Gewürzpaste Paprika verfeinern
- Croquetten formen und bei 175 - 180°C in der Friteuse backen
- Für den Salat Olivenöl erhitzen und die geachtelten Zwiebeln darin schön braun sautieren
- Pinienkerne mitsautieren
- Mit Salz abschmecken
- Rucola und Löwenzahn beigeben unt gut mischen
- Mit der Balsamico Vinaigrette ablöschen und in eine Schüssel geben
- Orangenfilets und Oliven beifügen und vermengen
