Wirsingroulade mit Peperonicoulis (WINPAC)
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 1,20 | kg | Wirz/Wirsing |
| 10,00 | g | Salz |
| Füllung | ||
| 20,00 | g | SAIS® Goldflex 10 1 x 12.00 l |
| 100,00 | g | Zwiebeln |
| 300,00 | g | Kichererbsen |
| 300,00 | g | Kidney-Bohnen/rote Bohnen |
| 50,00 | g | Baumnusskerne, halbiert |
| 100,00 | g | Linsen, rot |
| 20,00 | g | Petersilie, glattblättrig, frisch |
| 20,00 | g | KNORR® STOCKI Kartoffelstock 3 x 2.50 kg |
| 2,50 | l | Gemüsebouillon Paste KNORR |
| 1,00 | kg | KNORR® Peperonata 6 x 2.60 kg |
Zubereitung
Vorbereitung
- Wirsing rüsten und waschen
- Wirsingblätter ablösen und im Salzwasser blanchieren und abkühlen
- Petersilie waschen und fein hacken
- Zwiebeln rüsten und fein schneiden
- Linsen in einem Teil der Gemüsebouillon bissfest kochen
- Kichererbsen und Kidney-Bohnen abschütten, kurz abspühlen und grob hacken
- Peperonata erwärmen
Zubereitung
- Zwiebeln in Goldflex glasig dünsten
- Nüsse, Linsen, Bohnen und Kichererbsen zugeben, mitdünsten
- Wenig Gemüsebouillon zugeben
- Die Masse mit Stockiflocken leicht binden, Peterli zugeben
- Abschmecken
- Kugeln formen und mit den Wirsingblätter einschlagen
- Köpfchen in ein Gastronorm setzen und bis auf 1/3 der Höhe mit Gemüsebouillon auffüllen
- Zugedeckt im Ofen bei 160 Grad schmoren bis sie gar sind
- Auf heisse Peperonata anrichten und servieren
