Blumenkohl Emmentaler Art
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 1,20 | kg | Blumenkohl |
| 30,00 | g | Salz |
| 4,00 | cl | SAIS® Goldflex 10 1 x 12.00 l |
| 120,00 | g | Äpfel, säuerliche Sorte |
| 150,00 | ml | Apfelsaft |
| 8,00 | g | KNORR® Gemüsekrönung Butternote & Kräuter 5.00 kg |
| 80,00 | g | Emmentaler |
| 4,00 | g | Majoran, frisch |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Blumenkohl in Röschen schneiden, waschen und im Salzwasser blanchieren
- Emmentaler in kleine Würfel schneiden
- Äpfel rüsten, Kerngehäuse entfernen und mit dem Pariserlöffel Kugeln
ausstechen
- Majoran waschen, zupfen und hacken
Zubereitung:
- Goldflex in einer Pfanne erwärmen und Äpfel darin andünsten
- Mit Apfelsaft ablöschen und mit Gemüsekrönung würzen und aufkochen
- Flüssigkeit bei mässiger Hitze auf die Hälfte reduzieren
- Mit Emmentaler überbacken
- Garnitur über den heissen Blumenkohl geben und mit
Majoran verfeinern
