Ofen-Zucchetti Bretonne
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 1,20 | kg | Zucchetti |
| 150,00 | g | Karotten |
| 50,00 | g | Erbsen, tiefgekühlt |
| 3,00 | g | Petersilie |
| 5,00 | g | KNORR® Mise en place Rosmarin 2 x 0.34 kg |
| 150,00 | g | RAMA® Cremefine Fraîche 8 x 1.00 l |
| 30,00 | g | Eigelb pasteurisiert |
| 5,00 | g | KNORR® Aromare 1 x 0.80 kg |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Zucchetti waschen, rüsten und in 5 cm dicke Scheiben schneiden
- Halbieren, Schiffchen mit dem Pariserlöffel aushöhlen und das
Fruchtfleisch hacken
- Zucchetti in leicht gesalzenem Wasser 3-4 Min. sieden und abkühlen
- Karotten waschen, schälen und in Julienne schneiden
- Karotten und Erbsen in leicht gesalzenem Wasser 2-3 Min. blanchieren
- Petersilie waschen, trocken tupfen, zupfen und hacken
Zubereitung:
- Feuerfeste Form einfetten und die ausgehöhlten Zucchetti flach hineinlegen
- Creme fraîche, Eigelb, Rosmarin, Peterli und Fruchtfleisch miteinander
vermischen und mit Aromare abschmecken
- Karotten und Erbsen in die Zucchetti füllen und Cremefine
Mischung darüber geben
- Im Backofen bei 200 °C ca. 15 Min. überbacken
