Rotkraut mit Quitten und Marroni
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 1,20 | kg | Rotkohl |
| 200,00 | g | Zwiebeln |
| 4,00 | cl | SAIS® Goldflex 10 1 x 12.00 l |
| 80,00 | g | KNORR® Parboiled Risottoreis Loto 1 x 5.00 kg |
| 2,00 | dl | Apfelsaft |
| 1,00 | dl | CHIRAT® Weinessig rot BIB 1 x 12.00 l |
| 2,00 | dl | Gemüsebouillon nature KNORR |
| 40,00 | g | Zucker |
| 2,00 | cl | Zitronensaft |
| 20,00 | g | KNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Ingwer 0.75 kg |
| 2,00 | g | Nelken gemahlen |
| 1,00 | Stk | Lorbeerblätter |
| 150,00 | g | Quitten |
| 150,00 | g | Marroni, geschält, tiefgekühlt |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Rotkohl halbieren oder vierteln, Strunk ausschneiden
- Rotkohl in feine Streifen schneiden
- Gemüsebouillon nach Anleitung herstellen
- Quitten schälen, Kerngehäuse ausstechen und in dünne Schnitze schneiden
Zubereitung:
- Zwiebeln in Goldflex dünsten und Rotkohl dazugeben
- Mit Apfelsaft, Essig und Zitronensaft ablöschen
- Restliche Zutaten (ausser Quitten und Marroni) beifügen und 50 Min. garen
- Marroni und Quitten beifügen und nochmals 10-15 Min. garen
- Wenn nötig etwas Wasser nachfüllen
- Marroni und Quitten beim Anrichten als Garnitur auf das
geschmorte Rotkraut geben
