Auberginen-Piccata Napoli
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 0,60 | kg | Auberginen |
| 100,00 | g | Eier |
| 130,00 | g | Parmesan, gerieben |
| 1,50 | dl | RAMA® Crèmefine Cuisine 6 x 1.00 l |
| 12,00 | g | KNORR® Mise en Place Bouquet de Provence 2 x 0.34 kg |
| 8,00 | g | KNORR PROFESSIONAL® Professional Gewürzpaste Paprika 0.75 kg |
| 100,00 | g | Weissmehl |
| 1,50 | dl | SAIS® Goldflex 1 x 12.00 l |
| 1,00 | kg | KNORR® Pronto (Tomatensauce) 3 x 4.15 kg |
| 10,00 | g | KNORR® Aromat 1 x 7.00 kg |
| 5,00 | g | Zucker |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Auberginen in 20 Scheiben schneiden, salzen und 30 Minuten im Wasser ziehen lassen, dann abtropfen
Zubereitung:
- Eier, Parmesan, Cremefine Cuisine, MEP Provencale und Paprikapaste miteinander verrühren
- Die Auberginenscheiben mehlieren und im Kräuter-Parmesan Teig wenden
- Auberginenscheiben in heissem Goldflex bei mittlerer Hitze von jeder Seite goldbraun sautieren
- Die Tomatensauce aufkochen und mit Aromat und Zucker abschmecken
- Die Auberginen-Piccata auf einem Teller anrichten und mit Sauce nappieren
