Gratinierter Fenchel
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 0,80 | kg | Fenchel |
| 3,00 | l | Gemüsebouillon Professional KNORR |
| 20,00 | g | KNORR® Gemüsekrönung Butternote & Kräuter 1.00 kg |
| 200,00 | g | Raclette-Käse |
| 200,00 | g | Tomaten - Concassé |
| 100,00 | g | Haselnüsse ganz |
| 40,00 | g | Schnittlauch |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Fenchel waschen, längs halbieren, im Salzwasser blanchieren, im Eiswasser abschrecken und abkühlen
- Käse auf der Aufschnittmaschine in feine Scheiben schneiden
- Haselnüsse in feine Scheiben schneiden und leicht rösten
- Schnittlauch fein schneiden
Zubereitung:
- Ein Gastronormblech mit Butter ausstreichen
- Fenchel mit der flachen Seite nach unten nebeneinander einlegen
- Mit Gemüsekrönung würzen
- Mit der Gemüsebouillon aufgiessen und zum Siedepunkt bringen
- Mit Silikonpapier abdecken und mit einem Deckel zudecken
- Im Ofen bei einer Temperatur von 160°C weich schmoren
- Fenchel herausnehmen und im Fond erkalten lassen
- Fenchelhälften schräg in Tranchen schneiden und anrichten
- Mit dem Käse und den Tomatenwürfel belegen und unter dem Salamander gratinieren
- Mit den Haselnüssen und dem Schnittlauch garnieren
