Fritura Piccata vom Seehecht auf Gemüse-Spaghetti
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 1,20 | kg | Seehecht-Filet |
| 20,00 | g | KNORR® Würzmix für Fisch 1 x 1.40 kg |
| 100,00 | g | Weissmehl |
| 200,00 | ml | Vollei flüssig |
| 50,00 | g | SAIS® Goldflex 10 1 x 12.00 l |
| 1,00 | Stk | Zitronen |
| 20,00 | g | KNORR® Mise en Place Knoblauch 2 x 0.34 kg |
| 20,00 | g | KNORR® Mise en Place Küchenkräuter 2 x 0.34 kg |
| 50,00 | g | Butter |
| 10,00 | g | KNORR® Mise en Place Knoblauch 2 x 0.34 kg |
| 10,00 | g | KNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Chili 0.75 KG |
| 10,00 | g | KNORR® Mise en Place Bouquet de Provence 2 x 0.34 kg |
| 0,50 | kg | KNORR® Salsa per Pasta Tomato 1.00 KG |
| 0,60 | kg | KNORR® Spaghetti 4 x 3.00 kg |
| 1,00 | kg | Junges Saison-Gemüse |
| 25,00 | ml | MAZOLA® Oliven Öl Extra Virgen 6 x 1.00 L |
| 40,00 | g | KNORR® Gemüsekrönung Butternote & Kräuter 5.00 kg |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Seehecht parieren und in 40 g Medaillons schneiden
- Mit Würzmix würzen, mehlen und durch das Vollei ziehen
- Zitrone waschen, Zeste schneiden und fein hacken
- Spaghetti im Salzwasser al Dente kochen und abschütten
- Gemüse rüsten, in möglichst lange Spaghetti schneiden uind blanchieren
- Salsa per Pasta Tomato und Al Formaggio nach Anleitung herstellen
Zubereitung:
- Spaghetti mit den Gemüsespaghetti im Olivenöl abschmelzen und mit Gemüsekrönung und etwas Kochwasser glasieren
- Fisch in Goldflex goldgelb braten und auf den Spaghetti anrichten
- In der gleichen Lyonerpfanne Butter schmelzen, gehackte Zeste, Knoblauch und Küchenkräuter aufschäumen lassen und über die Piccata giessen
- Salsa per Pasta Tomato mit Mise en Place Knoblauch, Provencale und Chilipaste würzen und zwischen die Piccata garnieren
