Pochiertes Seehechtfilet auf Karottenbeet mit Kapern-Senfsauce und Kartoffel-Wirsingpüree
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 1,20 | kg | Seehecht-Filet |
| 5,00 | dl | Fischfond KNORR |
| 1,00 | dl | Weisswein |
| 70,00 | g | KNORR® Weisser Roux 0.90 kg |
| 2,00 | dl | RAMA® Crèmefine Cuisine 6 x 1.00 l |
| 60,00 | g | CHIRAT® Kapern extra fein 4 x 1.70 kg |
| 30,00 | g | Rotisseur Senf |
| 1,00 | kg | Karotten |
| 40,00 | g | KNORR® Gemüsekrönung Butternote & Kräuter 5.00 kg |
| 0,50 | kg | Wirz/Wirsing |
| 20,00 | g | SAIS® Goldflex 10 1 x 12.00 l |
| 1,00 | dl | Weisswein |
| 2,00 | dl | Wasser |
| 1,00 | g | Salz |
| 0,50 | g | Pfeffer schwarz aus der Mühle |
| 10,00 | g | Kartoffelstock KNORR STOCKI (1x 0.75 kg) |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Fischfond nach Anleitung zubereiten
- Karotten schälen, in kleine Würfel schneiden und Im Dampf garen
- Wirsing waschen und in feine Streifen schneiden
- Püree nach Anleitung zubereiten
Zubereitung:
- Fischfilets in Fond und Weisswein pochieren
- Fond abschütten und mit Roux binden
- Sauce mit Cremefine Kapern und Senf verfeinern
- Karotten mit Gemüsekrönung abschmelzen
- Wirsing mit Goldflex andünsten, mit Weisswein und Wasser ablöschen und weichdünsten
- mit dem Kartoffelstock mischen
- Fischfilets auf ein Karottenbeet setzen und mit Sauce nappieren
- Mit dem Püréé garnieren
