Miesmuscheln in Safransauce
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 8,00 | kg | Miesmuscheln, frisch |
| 6,00 | cl | MAZOLA® Oliven Öl Extra Virgen 6 x 1.00 L |
| 1,50 | dl | Weisswein |
| 1,50 | dl | Gemüsebouillon Professional KNORR |
| 60,00 | g | Butter |
| 50,00 | g | KNORR® Mise en Place Schalotten 2 x 0.34 kg |
| 25,00 | g | KNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Knoblauch 0.75 KG |
| 250,00 | g | Gemüsejulienne |
| 5,00 | dl | RAMA® Crèmefine Cuisine 6 x 1.00 l |
| 1,00 | g | Safran, gemahlen |
| 35,00 | g | KNORR® Weisser Roux 0.90 kg |
| 2,00 | g | KNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Pfeffer Mix 0.75 kg |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Miesmuscheln gründlich waschen und die Byssusfäden entfernen
- Bouillon nach Anleitung herstellen
Zubereitung:
- Miesmuscheln im Olivenöl andünsten und mit Weisswein und Gemüsebouillon ablöschen
- Muscheln bei grosser Hitze 3-4 Minuten zugedeckt unter gelegentlichem Schütteln dünsten, bis sie sich öffnen
- Muscheln mit der Garflüssigkeit in ein Sieb schütten und die Garflüssigkeit auffangen
- Garflüssigkeit etwas abstehen lassen und vorsichtig durch ein Kaffeefilter passieren
- Schalotten, Knoblauch und Gemüsejulienne in Butter andünsten
- Mit dem Muschelfond ablöschen und mit Rama Cremefine Cuisine auffüllen
- Safran und Pfefferpaste beigeben und mit Roux abbinden
