Feurige Jakobsmuscheln in Pergament gegart
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 0,50 | kg | Jakobsmuscheln |
| 10,00 | g | KNORR® Würzmix für Fisch 1 x 1.40 kg |
| 100,00 | g | Zitronengras-Stängel |
| 50,00 | g | Rohzucker |
| 2,00 | dl | Orangensaft |
| 3,00 | cl | KNORR® Asia Würzsauce Sunshine Chili 1 x 1.00 l |
| 300,00 | g | Kumquats |
| 10,00 | g | Vanillestengel |
| 2,00 | g | Chilischoten |
| 5,00 | g | Zitronenmelisse |
| 5,00 | cl | MAZOLA® Oliven Öl Extra Virgen 6 x 1.00 L |
| 0,80 | kg | Spargel grün |
| 20,00 | g | KNORR® Gemüsekrönung Butternote & Kräuter 5.00 kg |
| Sauce: | ||
| 5,00 | dl | KNORR® Sauce Hollandaise 6 x 1.00 Liter |
| 1,50 | dl | KNORR® Asia Würzsauce Sambal Manis 1 x 1.00 l |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Je zwei Jakobsmuscheln auf einen Zitronengrasstängel stecken
- Kumquats waschen, halbieren oder vierteln
- Vanillestängel halbieren und Mark herauskratzen
- Chilischote halbieren, Kerne entfernen und in ganz feine Streifen schneiden
- Zitronenmelisse waschen und in feine Streifen schneiden
- Spargeln schälen, rüsten und gefällig schneiden
Zubereitung:
- Zucker karamellisieren und mit Orangensaft und Sunshine Chili ablöschen
- Kumquats und ausgekratzte Vanilleschote dazugeben und so lange kochen, bis die Kumquats weich sind und der Oragensaft etwas eingekocht ist
- Spargeln in Olivenöl sautieren, würzen und dann portionenweise mit jeweils einem Jakobsmuschelspiess auf ein Backpapier legen
- Spiesse mit Kumquats, Chilifäden und Zitronenmelisse belegen
- Backpapier zusammenfalten und im Kombisteamer bei 180°C ca. 15 Minuten backen
- Hollandaise erhitzen und mit Sambal Manis abschmecken
