Austern mit Wasabicreme und Pfefferknusper
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 10,00 | Stk | Austern (Fines de claires) |
| 1,50 | dl | RAMA CREMEFINE Schlagcrème 31% 6 x 1.00 L |
| 10,00 | g | Wasabi (grüner japanischer Meerrettich) |
| 5,00 | g | KNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Pfeffer Mix 0.75 kg |
| 1,50 | cl | Pernod |
| 3,00 | dl | Passionsfruchtsaft |
| 6,00 | g | Gelatine Blatt |
| 200,00 | g | Carte d' Or® Mango-Aprikose Topping 1.20 kg |
| 10,00 | g | KNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Pfeffer Mix 0.75 kg |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Austern öffnen und mit einem Pinsel die Splitter entfernen
- Austern aus der Schale lösen und das vorhandene Meerwasser auffangen
- Rama Schlagcreme aufschlagen
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen
Zubereitung:
- Schlagcreme mit Wasabi, Pfefferpaste und Pernod vermischen, in einen Dressiersack füllen und in die gereinigten Austern 1/3 hoch einfüllen
- Passionsfruchtsaft aufkochen und die Gelatine darin auflösen
- Wasabicreme mit dem kalten, noch flüssigen Passionsfruchtgelee abdecken und anziehen lassen
- Auf dem Gelee je eine rohe Austern anrichten
- Mango-Aprikosen-Topping mit Pfeffermix mischen
- Auf ein Backblech streichen und im Ofen bei 220°C knusprig backen und damit garnieren
