Curry von Wolfsbarsch und Garnelen mit Zitronengras, Bärlauchrisotto und Gemüsemelange
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 0,50 | kg | Riesencrevettenschwänze |
| 0,50 | kg | Wolfsbarsch Filets |
| 25,00 | g | KNORR® Würzmix für Fisch 1 x 1.40 kg |
| 5,00 | cl | MAZOLA® Oliven Öl Extra Virgen 6 x 1.00 L |
| 60,00 | g | KNORR® Mise en Place Schalotten 2 x 0.34 kg |
| 60,00 | g | KNORR PROFESSIONAL® Professional Gewürzpaste Curry 0.75 KG |
| 1,00 | l | Fischfond KNORR |
| 2,00 | Stk | Zitronengras-Stängel |
| 2,00 | dl | RAMA® Crèmefine Cuisine 6 x 1.00 l |
| Risotto: | ||
| 0,50 | kg | KNORR® Parboiled Risottoreis Loto 1 x 25.00 kg |
| 40,00 | g | KNORR® Mise en Place Schalotten 2 x 0.34 kg |
| 5,00 | cl | MAZOLA® Oliven Öl Extra Virgen 6 x 1.00 L |
| 2,00 | dl | Weisswein |
| 2,00 | l | Hühnerbouillon Professional KNORR |
| 250,00 | g | Bärlauch frisch |
| 100,00 | g | Butter |
| 100,00 | g | Parmesan, gerieben |
| Gemüse: | ||
| 0,50 | kg | Gemüse - Allerlei (Rüebli, Kohlrabi, Broccoli, Pfälzerrüben, Cherry-Tomaten) |
| 3,00 | cl | SAIS® Goldflex 1 x 12.00 l |
| 15,00 | g | KNORR® Gemüsekrönung Butternote & Kräuter 1.00 kg |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Bei den Crevetten den Darm entfernen
- Fischfond nach Anleitung herstellen
- Professional Bouillon Huhn nach Anleitung herstellen
- Gemüse waschen, rüsten, gefällig zurecht schneiden und in Salzwasser bissfest kochen
Zubereitung:
- Wolfsbarschfilet und Crevetten würzen und in Olivenöl anbraten
- Schalotten in etwas Olivenöl andünsten, Gewürzpaste Curry dazugeben und mit Weisswein ablöschen
- Mit Fischfond auffüllen
- Zitronengras beifügen und die Flüssigkeit etwas einreduzieren lassen
- Aufmixen und mit Rama Cuisine verfeinern
- Olivenöl erhitzen und Schalotten andünsten, Risottoreis beigeben und glasig dünsten
- Mit Weisswein ablöschen
- Nach und nach unter ständigem Rühren mit heisser Bouillon aufgiessen
- Geschnittenen Bärlauch beifügen und mit Butterflocken und geriebenem Parmesan verfeinern und mit Salz und Pfeffer wenn nötig abschmecken
- Gemüse in Goldflex schwenken und mit Gemüsekrönung abschmecken
- Dekorativ anrichten und mit Kerbel garnieren
