Rauchlachs mit knusprigen Topinambur- Kartoffelpuffer mit Kräuter Püree gefüllt und Bärlauch-Orangensalat
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 0,50 | kg | Rauchlachs |
| 0,40 | kg | Topinambur |
| 200,00 | g | Kartoffeln |
| 185,00 | g | KNORR® STOCKI Kartoffelstock 6 x 0.75 kg |
| 6,30 | dl | Wasser |
| 7,00 | g | Salz |
| 25,00 | g | Butter |
| 3,80 | dl | Milch |
| 10,00 | g | KNORR® Mise en Place Küchenkräuter 2 x 0.34 kg |
| Salat: | ||
| 3,00 | Stk | Orangen, blond |
| 15,00 | g | Bärlauch frisch |
| 15,00 | g | KNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Ingwer 0.75 kg |
| 1,00 | dl | Weisser Balsamico |
| 2,00 | dl | Baumnussöl |
| 5,00 | g | Salz |
| 2,00 | g | KNORR PROFESSIONAL® Professional Gewürzpaste Pfeffer Mix 0.75 kg |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Topinambur und Kartoffeln schälen und reiben
- Orangen filetieren, aus dem restlichen Fruchtfleisch den Saft auspressen
- Bärlauch waschen, blanchieren und fein schneiden
Zubereitung:
- Topinambur und Kartoffeln vermischen, aus der Masse 10 kleine Kartoffelpuffer zubereiten
- Wasser, Salz und Butter aufkochen, vom Herd ziehen, kalte Milch beigeben, Stocki einrieseln lassen
- 2 Minuten ziehen lassen und anschliessend mit dem Schwingbesen durchmischen
- Abschmecken mit Mise en place Küchenkräuter
- In einen Spritzsack füllen und auf die Topinambur-Kartoffelpuffer dressieren
- Orangenfilets mit Orangensaft, Bärlauch vermischen und mit Kräuter, Ingwer, Essig, Öl und Pfeffer abschmecken
