Zitronen-Risotto mit frittiertem Ruccola und Gambas
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 5,00 | cl | MAZOLA® Oliven Öl Extra Virgen 6 x 1.00 L |
| 75,00 | g | KNORR® Mise en Place Schalotten 2 x 0.34 kg |
| 10,00 | g | KNORR® Mise en Place Knoblauch 2 x 0.69 kg |
| 0,60 | kg | KNORR® Parboiled Risottoreis Loto 1 x 25.00 kg |
| 150,00 | cl | Weisswein |
| 1,90 | l | Hühnerbouillon Professional KNORR |
| 2,00 | Stk | Zitronengras-Stängel |
| 2,00 | Stk | Lorbeerblätter |
| 70,00 | g | Butter |
| 200,00 | g | Parmesan, gerieben |
| 5,00 | g | Salz |
| 4,00 | Stk | Zitronenzeste |
| 2,00 | g | Zitronenpfeffer |
| 300,00 | g | Rucola |
| 50,00 | Stk | KNORR TRAITEUR® Gambas ''Zitrone'' 1 x 1.00 kg |
| 5,00 | cl | MAZOLA® Oliven Öl Extra Virgen 6 x 1.00 L |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Geflügelbouillon aufkochen
- Zitronenzesten fein hacken
- Ruccola waschen, gut trockentupfen und bei 180°C frittieren
Zubereitung:
- Schalotten und Knoblauch in O^livenöl dünsten
- Reis beigeben und unter Rühren glasig dünsten
- Mit Weisswein ablöschen und einkochen lassen, Lorbeerblätter, Zitronengrasstengel beigeben
- Nach und nach mit heisser Geflügelbouillon angiesen
- Unter zeitweisem Rühren ca. 17-18 Minuten körnig weich garen, Lorbeerblatter und Zitronengrasstengel entfernen
- Vom Herd ziehen , Butterflocken, Zitronenraps und geriebenen Parmesan beigeben und abschmecken
- Gambas kurz in heissem Olivenöl sautieren und abschmecken
- Risotto in einem tiefen Teller anrichten, den frittierten Ruccola darauf verteilen und je 5 Gambas pro Person servieren
